Voorbereiden van de zalm voor de barbecue
Voordat de zalm op het rooster gaat, is het slim om hem goed voor te bereiden. Verse zalm smaakt het lekkerst, bij voorkeur met het vel er nog aan. Was de zalm kort onder koud water en dep de vis droog met keukenpapier. Snijd eventuele graatjes weg met een pincet. Voor een extra smaak kun je de zalm een half uur van tevoren bestrooien met grof zeezout. Sommige mensen kiezen ervoor om een marinade van olijfolie, citroen en kruiden aan te brengen, maar een beetje zout en peper is vaak al genoeg. Denk erover na of je de zalm direct op de grill legt, in aluminiumfolie of op een plankje. Dat laatste voorkomt dat de vis uit elkaar valt, wat vooral handig is bij dik gesneden stukken.
Het belang van de juiste temperatuur
Bij zalm grillen is temperatuur bepalen heel belangrijk. De barbecue hoeft niet zo heet als bij biefstuk. Een matige hitte, rond de 180 tot 200 graden Celsius, is veilig om te gebruiken. Zo krijgt de zalm een mooie korst, terwijl de binnenkant sappig blijft. Leg de zalm altijd met het vel aan de onderkant op het rooster. Hierdoor bescherm je het vlees tegen de directe hitte en blijft het niet aan het rooster plakken. Bij dunnere moten gebruik je minder tijd. Dikkere stukken of een zalmzijde kunnen iets langer grillen, maar houd altijd het vlees in de gaten.
De perfecte grilltijd voor zalm
De grilltijd van zalm hangt af van het formaat. Een dunne filet van ongeveer 2 centimeter is na 5 tot 6 minuten gaar. Grill hem eerst 3 minuten met de huid naar beneden en draai daarna voorzichtig om voor extra kleur en smaak. Zalmspiezen met blokjes vis hebben 7 tot 8 minuten nodig. Hele zalmzijden, bijvoorbeeld in folie of op een cederhouten plank, blijven 15 tot 20 minuten op de grill. Let op dat de vis loskomt van het rooster, dan is hij vaak gaar. Is de zalm te lang op het vuur, dan wordt hij droog. Een goed gare zalm is glanzend en net niet meer doorzichtig vanbinnen. Je kunt met een vork in het dikste deel prikken om te kijken of het vlees nog vochtig is. Blijft het niet meer aan elkaar plakken? Dan is de zalm klaar.
Overig vis en bijgerechten naast zalm
Hoewel zalm vaak de hoofdrol speelt, zijn er veel andere vissen en gerechten die goed passen bij een barbecue. Kabeljauw en tonijn lenen zich prima voor grillen, net als garnalen en makreel. Wissel zalm af met deze vissen zodat je gasten kunnen proeven van verschillende smaken. Overig grillgroenten horen er ook bij, zoals courgette, paprika en aubergine. Aardappelsalades, frisse dressings en knapperig stokbrood maken de maaltijd compleet. Door verschillende soorten vis te gebruiken, haal je het meeste uit de barbecue en bied je voor ieder wat wils. Vergeet niet om wat frisse citroen of dille toe te voegen, het geeft niet alleen smaak, maar ziet er ook feestelijk uit op tafel.
Veelgestelde vragen over hoe lang zalm op bbq
Hoe weet ik of de zalm gaar is op de barbecue?
Je weet of de zalm gaar is op de barbecue als het vlees glanzend en net niet meer doorzichtig is. Met een vork kun je voorzichtig in het dikste deel prikken. Als de zalm makkelijk uit elkaar valt en een lichte roze kleur heeft, is hij goed.
Moet de huid aan de zalm blijven tijdens het grillen?
Het is aan te raden de huid aan de zalm te laten tijdens het grillen. De huid beschermt het vlees tegen de hitte en zorgt ervoor dat de zalm niet snel uit elkaar valt en niet aan het rooster plakt.
Kan ik zalm ook op aluminiumfolie grillen?
Ja, je kunt zalm op aluminiumfolie grillen. Dit voorkomt dat de vis uit elkaar valt of aan het rooster blijft plakken. De smaak blijft ook goed behouden.
Wat moet ik doen als mijn zalm uit elkaar valt?
Als je zalm uit elkaar valt op de barbecue, kun je de volgende keer de zalm voor het grillen in folie wikkelen of op een houten plankje leggen. Ook helpt het om de zalm minder vaak om te draaien op het rooster.
Welke marinades passen goed bij zalm op de barbecue?
Dille, citroen, olijfolie, knoflook en een beetje peper en zout zijn populaire smaakmakers. Ook een marinade van sojasaus en honing geeft een zoete en frisse smaak aan de zalm.
