Wat maakt bavette bijzonder op de barbecue
Bavette is een langwerpig stuk rundvlees dat uit de vang van het rund komt. Het staat ook bekend onder de naam vinkelap, maar de Franse naam bavette is het bekendst. De structuur van bavette is grover dan bijvoorbeeld biefstuk. Dit betekent dat het vlees veel smaak heeft, maar ook wat draadjes. Op de barbecue wordt het snel mals als je het kort en op hoge temperatuur bereidt. Door de vorm is bavette zeer geschikt om in één stuk te grillen en daarna in dunne plakken te snijden. Veel mensen kiezen voor bavette op de bbq vanwege de stevige beet en de volle smaak die goed past bij gegrild vlees.
De ideale grilltijd en temperatuur voor bavette
De grilltijd van bavette hangt af van jouw gewenste garing. Wil je het vlees medium-rare, dan is ongeveer 2 tot 3 minuten per kant genoeg. Houd je het liever medium, laat het dan 3 tot 4 minuten per kant op de barbecue. Voor well-done kun je richting de 5 tot 6 minuten per kant gaan. Gebruik een vleesthermometer voor het beste resultaat. Voor medium-rare is de kerntemperatuur 52 tot 54 graden Celsius, medium is 60 tot 63 graden en well-done rond de 70 graden Celsius. Laat het vlees na het grillen ongeveer 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen in het vlees blijven. Een thermometer is extra handig als je met dikkere stukken werkt of weinig ervaring hebt met bavette. Overig grillgereedschap zoals een goede tang helpt ook om het vlees netjes te draaien zonder in het vlees te prikken.
- Medium-rare: ongeveer 2 tot 3 minuten per kant; kerntemperatuur 52 tot 54 graden Celsius
- Medium: 3 tot 4 minuten per kant; kerntemperatuur 60 tot 63 graden Celsius
- Well-done: 5 tot 6 minuten per kant; kerntemperatuur ongeveer 70 graden Celsius
Laat het vlees na het grillen ongeveer 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen in het vlees blijven. Een thermometer is extra handig als je met dikkere stukken werkt of weinig ervaring hebt met bavette. Overig grillgereedschap zoals een goede tang helpt ook om het vlees netjes te draaien zonder in het vlees te prikken.
Handige tips voor het bereiden van bavette
- Laat bavette voor het grillen eerst op kamertemperatuur komen. Haal het vlees minimaal een half uur voor het barbecueën uit de koelkast.
- Zo krijg je een gelijkmatige garing en voorkom je dat het aan de buitenkant verbrandt maar binnenin nog koud is.
- Dep het vlees droog met keukenpapier en smeer het licht in met olie.
- Kruid met peper en zout vlak voor het grillen.
- Marinades kunnen ook, maar bavette heeft van zichzelf al veel smaak, dus het is vaak niet nodig.
- Snijd na het grillen de bavette haaks op de draad. Dit zorgt voor een malser mondgevoel.
- Serveer bavette bij voorkeur direct na het rusten voor de maximale smaakbeleving.
- Overig advies is om geen vork te gebruiken bij het grillen, dit laat namelijk sappen ontsnappen die je liever in het vlees houdt.
Bavette combineren en bewaren na het grillen
Bavette is veelzijdig en lekker bij veel gerechten. Het combineert goed met frisse salades, geroosterde groenten of een aardappelsalade. Ook in tacos of op een broodje met wat mosterd of chimichurri is het vlees erg lekker.
Bewaar overgebleven bavette altijd goed afgedekt in de koelkast als je na het grillen nog vlees over hebt. Je kunt het nog een dag bewaren en gebruiken in een salade of op een sandwich. Overig overgebleven vlees kun je ook invriezen, hoewel vers altijd het lekkerst blijft. Let wel op dat je bavette niet te lang opnieuw verhit, anders wordt het snel taai omdat het weinig vet bevat.
Meest gestelde vragen over bavette bbq hoe lang
- Hoe weet ik wanneer bavette op de barbecue gaar genoeg is?
Gebruik een kernthermometer. Voor medium-rare is de juiste temperatuur 52 tot 54 graden Celsius. Voor medium is het 60 tot 63 graden. Well-done is rond de 70 graden. Kijk niet alleen naar kleur, want dat kan misleidend zijn.
- Moet ik bavette na het grillen laten rusten?
Bavette na het grillen rust geven is belangrijk. Laat het vlees altijd ongeveer 10 minuten rusten onder folie. De sappen verdelen zich dan beter door het vlees, waardoor het malser wordt.
- Waarom moet je bavette altijd haaks op de draad snijden?
Haaks op de draad snijden bij bavette zorgt ervoor dat het vlees malser aanvoelt als je eet. Als je met de draad mee snijdt, krijg je taaie plakken, terwijl korte vezels makkelijker te kauwen zijn.
